El nitrógeno es un gas incoloro e inodoro que se condensa en forma de líquido para utilizarse en la cocina. Su punto de ebullición es de 196 grados bajo cero y su uso no implica ningún riesgo para la salud, es completamente digerible. Los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno líquido y conservan todas sus características organolépticas, como sabor y olor. En la alta cocina, nunca antes se había utilizado y fue en 2002 cuando Ferran Adrià y su equipo empezaron a probarlo en platos de ElBulli. En Rosas se preparaban platos con nitrógeno líquido como la ‘Caipirinha nitro’, un cóctel que se presentaba como un sorbete de alcohol.El frío, al deshidratar los productos, ejerce en los alimentos la misma transformación que se obtiene con el fuego. Con el nitrógeno se acelera la cocción.En la llamada cocina caliente se emplea el nitrógeno para lograr el contraste ‘frío-caliente’. Es decir, el interior de un producto está cocinado y mantiene su temperatura ideal de consumo (50-55 ºC), mientras que el exterior esta completamente congelado por el efecto de la cocción en nitrógeno líquido.el nitrógeno liquido ha revolucionado mundialmente la cocina haciéndola mas relevante y apreciable.
Montañes, E. d. (18 de
septiembre de 2016). Nitrogeno en la comida. Obtenido de
http://www.eldiariomontanes.es/planes/201609/17/nitrogeno-cocina-20160916211003.html
No hay comentarios.:
Publicar un comentario